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Un pain aux qualités nutritionnelles excellentes, l’épeautre est l’un des rares aliments qui contient les huit acides aminés essentiels au corps humain : l’histidine, l’isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine. Cette céréale, aussi nommée le blé des Gaulois, est également riche en minéraux dont le zinc, le fer, le cuivre, le magnésium et le silicium concentré dans l’enveloppe du grain. Il est également très riche en calcium et en protéines. Grâce à sa composition, l’épeautre est un antioxydant et un antistress. Il renforce le système immunitaire et améliore la digestion.